杜磊
食品科学与工程专业：硕士生导师
生物化工专业：硕士生导师
生物与医药专业（生物工程领域）：硕士生导师
杜磊，博士，讲师，350vip浦京集团硕士生导师。2016年毕业于东京海洋大学，获得应用生命科学专业博士学位。同年入职深圳大学从事博士后研究工作，合作导师Florian J. Stadler。2019年入职350vip浦京集团食品科学与工程系。先后主持国家自然科学基金青年基金，上海市自然科学基金面上项目，微生物技术国家重点实验室（山东大学）开放课题和企业横向课题等科研项目。在亲水胶体、生物活性肽和益生菌领域发表相关研究论文30余篇，其中SCI论文25篇。
研究方向：
1. 食品亲水胶体
基于多糖、蛋白类食品亲水胶体的物性表征，研究其在功能性食品、益生菌领域的应用。
2. 生物活性肽
基于计算机辅助的食物源性生物活性肽的高通量筛选，开发多功能性食品源生物活性肽产品。
3. 益生菌
益生菌高密度发酵及冻干保护剂开发；功能性生物材料开发。
主持或参加的国家基金项目：
（1） 国家自然科学基金青年基金项目(31801489)，2019.01-2021.12，主持。
（2） 上海市自然科学基金面上项目(21ZR1416200)，2021.07-2024.06，主持。
（3） 广东省水产品加工与安全重点实验室开放基金课题(GDPKLAPPS2001)，2021.01-2022.12，主持。
（4） 微生物技术国家重点实验室（山东大学）开放课题(62450004042010)，2020.07-2021.07，主持。
（5） 国家自然科学基金面上项目(21574086)，2016.01-2019.12，参与。
（6） 日本国立科学研究资助(B) (26282017)，2014.04-2018.03，参与。
教学：
主讲必修课程《食品工艺学实验》和《专业外语》。
代表性论文（*通讯作者）
1. Chentian Jiang, Yafan Liu, Yijia Wang, Erzheng Su, Lei Du*, Ya-Jie Tang, Jingli Xie*, Dongzhi Wei. Hypolipidemic effects of the fermented soymilk with a novel Lactiplantibacillus plantarum strain X7021 on mice via modulating lipid metabolism and gut microbiota. International Journal of Food Science and Technology. 2022, doi:10.1111/ijfs.15793.
2. Lei Du, Kum-Song Ro, Yiji Zhang, Ya-Jie Tang, Wanbang Li, Jingli Xie*, Dongzhi Wei*. Effects of Lactiplantibacillus plantarum X7021 on physicochemical properties, purines, isoflavones and volatile compounds of fermented soymilk. Process Biochemistry. 2022, 113: 150-157.
3. Dewei Xie, Yunsheng Gao,Lei Du*, Yaling Shen, Jingli Xie, Dongzhi Wei. Effect of flavorzyme-modified soy protein on the functional properties, texture and microstructure of Mozzarella cheese analogue. Journal of Food Processing and Preservation. 2021, 45(11): e15963.
4. Lei Du, Chandra Sekhar Biswas, Yuhang Wu, Amin Ghavaminejad, Florian J. Stadler. Small and large amplitude oscillatory shear behavior of supramolecular gels based on dopamine-boronic acid interactions.Journal of Rheology. 2019, 63 (3), 391-404.
5. Lei Du, Amin Ghavaminejad, Zhi-chao Yan, Chandra Sekhar Biswas, Florian J. Stadler. Effect of a functional polymer on the rheology and microstructure of sodium alginate. Carbohydrate Polymers, 2018, 199: 58-67.
6. Lei Du, Amin Ghavaminejad, Mohammad Vatankhah-varnoosfaderani, Florian. J. Stadler. Study of the interactions of zwitterions and carbon nanotubes by nonlinear rheology in aqueous environment. Langmuir,2019, 35:1964-1972.
7. Lei Du, Mina Namvari, Florian J. Stadler. Large amplitude oscillatory shear behavior of graphene derivative/polydimethylsiloxane nanocomposites. Rheologica Acta, 2018, 57: 429-443.
8. Lei Du, Tom Brenner, Jingli Xie, Shingo Matsukawa. A study on phase separation behavior in kappa/iota carrageenan mixtures by micro DSC, rheological measurements and simulating water and cations migration between phases. Food Hydrocolloids, 2016, 55: 81-88.
9. Lei Du, Ming Fang, Hongxi Wu, Jingli Xie*, Yanling Wu, Daihui Zhang, Dongzhi Wei. A novel angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptide from Phascolosoma esculenta water-soluble protein hydrolysate. Journal of Functional Foods, 2013, 5(1): 475-483.
发明专利：
[1] 谢静莉，方明，李鹏，吴艳玲，杜磊，魏东芝. 降血压多肽，ZL 2013101240332.
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